假期地理·西安

jayznb 发表于 2008-09-02 07:29:16

假期地理·西安

这个暑假回国，整整三个月，按照四分之一个年这个长度来想，真是梦幻般的逍遥快活。按照小学暑假作业的规定，我开头必须得写“这次收获很大”，这是套话，就好像中央台播新闻，闭幕没有不胜利的，讲话没有不重要的，决定没有不正确的。我很恶心这种套话，每次听了都想扯播音员的嘴，恰巧中央台的女播音员大部分还都又老又丑，更增人怒火。但是这三个月在国内几个城市间的游览，确确实实“收获很大”，就算听着恶心，用别的词汇还真想容不来。好在我决定做这个“假期地理”系列，贴些照片，区别于小学水平的假期作业，同时也能抒发一下我对祖国山河、美食、美女的热爱。

第一辑的城市是西安，我爷爷家。

从小到大，每次我和别人说，我爷爷家在西安，对方都会按照农耕文明的逻辑直接说，原来你是陕西人，小的时候我还反驳或者解释，现在我都懒得说了，或者索性模仿一句陕西话逗他乐。这种直接的反应遵从了人民牢牢地束缚在土地上这个土鳖的思想，很中国。而事实上我的血缘在这几千年都和陕西没关系：我爷爷是江苏人，奶奶是浙江人，二老当年隶属的部队驻扎在陕西，于是离休也呆在了陕西。盘古开天以来土地里的农民没法理解在城市间迁徙这回事儿，于是农民起义组成的政党，到现在还对户口祖籍这种没有任何意义的东西特别重视。户口不说了，我对他的形容就是一个词，万恶。祖籍其实也很没必要，因为他实在代表不了什么。比如上面我说了，我爷爷是江苏人，而事实上我大学之前就没去过江苏，直到现在我也没回过老家那块地方——基本没亲戚了。如果祖籍只能代表血缘来自哪个地方，那么全国人民都填周口店龙骨山好了，保证没错，又增进了大家之间的亲和力。在现在这个城市间迁徙无比频密的时代，户口和祖籍我看都忘了吧，他们只能浪费时间浪费精力把人当畜牲一样束缚住。

说到迁徙频密，我算其中一个，直到现在，还保持了每年假期去一次西安的传统，为铁路系统做出了杰出的贡献。西安这个城市总是能给我带来惊喜，主要原因当然是我每次都是假期去，如果是去上学上班，必定索然无味的多，其次在于，这个城市实在很有魅力，他不像沿海或者靠首都名义发展起来的那些城市一样脾气暴躁物欲横流，而是节奏舒缓充满亲情。具体来说，美食是其惊喜地招牌。西安美食之牛逼，在于三点：第一点，好吃，这是实打实的，色香味如果没有味，实际上就是垃圾；其二，极具特色，和别的城市特别是发达城市很有不同，能感受到一种不同的文化，如果都是海鲜皮萨冰激凌，就算滋味确实不错，也只是填饱肚子，谈不上美食；其三，便宜，这是极为重要的一点，在这里你点一桌子东西也不心疼，对于我来说，两样东西都好吃，便宜的我觉得更美味，成为亿万富翁之前，我认为这种观点很不装逼，很切实际。

没来过西安的，或者没有明白人带着玩过西安的人，一般以为西安美食就是羊肉泡馍，这种观点就像以为中国男人现在还都留着小辫子，既老又狭隘。年长者自有他们钟情的陕西名菜，而对于年轻人来说，西安美食之最在于一条回民街。这条街里，百分之八十卖小吃，品种奇异且颇多，源于千年前大唐盛世各国来使，很正常地想象一下，羊肉串的特殊烤法可能源自阿伽门农攻克特洛依时躲在木马里面某个身兼厨子的哥们儿，小苏肉的做法可能来自刺死凯撒剑的客们前一晚歃血为盟的小餐会，水盆羊肉则可能是埃及艳后克莉奥佩特拉的独门减肥秘方，大流士和居鲁士也许分别曾经对酸菜炒米抒发过类似“牛逼”的评断。直白点说，回民街的食物明显有西域大漠和异国文明的味道，与中国菜一般的蒸炖煮这种文弱的料理方式不同，一般都采取猛火炒烤，狂放酸辣鲜甜的佐料，味道很具攻击性，如果西湖醋鱼吃到嘴里是仕女抚琴，那么肉丸糊辣汤就是燕山胡骑在你舌头上呼啸疾驰，攻城略地。当然这也是为什么年轻人更喜欢，比较刺激，而上了年纪的人有点低受不住，有点上火。但是这里我必须澄清一点，能上火的食物天下都有，但是大部分又难吃又上火，就算你吃到从嘴到肛门都烂了，也不代表那东西真正好吃，而回民街的千年奇方，让你略微脸红心跳的同时，被安拉真主的弯刀铁骑胡笳舞娘彻底征服一次，才真正值得。

按照大众的思路，先来一碗羊肉泡馍。
全球化，或者仅是全国化的最大缺点就是，你早就在自己家楼下的超市里买过方便羊肉泡馍吃，就算你觉得真的很好吃，那也是对回民街羊肉泡馍的侮辱。这就像你上了东施，觉得不错，心里想西施估计也就这样吧。
我很长一段时间也就是欣赏东施的水平，直到这次，某人的本地女友（他就一个女友，这里中文有点问题）带我们去回民街边缘的一个只有本地人才去的泡馍馆，才理解了泡馍的真谛。而这个真谛就在于，除了汤头和食材要地道，馍也一定要自己用手掰。自己掰馍，极度辛苦，馍硬且多，指甲都快裂了，但是唯有这样，你的灵魂才能顺着指甲跑到馍里面，而随着大家一边扯淡一起掰馍，气氛也出来了，而掰到最后，那狂暴的食欲和饥渴已经是干柴烈火，电闪雷鸣，等到一大碗羊肉泡馍终于上来，香醇透顶，牛饮鲸吞，那真是极致的享受。

烤鱼，我也忘了叫什么鱼，是这次去回民街的曾经的新增长点。
叫他新增长点，首先因为以前没吃过，这次一点，香！鲜！从来没吃过这么好吃的鱼料理，只有很多年前在云南一个如梦似幻的旅游车停车点，不知道是不是梦里吃过的一次南疆烤鱼类似。但是回民街的这几条却十分真实，真实到吃完了嘴角还带着油。我当时立即宣布，这是个新的增长点，以后来都得吃。后来结账的时候发现，居然要30元还是15元一条，于是就变成“曾经”的了。30元对于回民街来说，真是蚂蚱群里的骆驼，实在是高得离谱了。

从某馆子二楼俯视回民街。从这些建筑和灯具上看，你就知道这里的美食得有多便宜。

老外甚众，貌似寻根

涮牛肚，沾芝麻酱。美食的色香我们不说，那两样不实在，以味道来说，讲究两点，第一，味觉，酸甜苦辣香，第二，口感，筋道或者绵软。该牛肚味觉上鲜而香，口感上爽而脆，很Q很咯吱咯吱，这种不似菜不似肉的口感，一般鲍鱼海参才有，要知道，这一串才两毛钱。别说两毛钱的东西现在找不到，我就问你上次见到两毛钱的纸币，那都是什么时候的事情了？

回民街典型烧烤小摊一个，很是琳琅满目五光十色。夜间的回民街也相当热闹

看看这食才，如果普通城市里的麻辣烫你都觉得不错，那你来这基本就走不动道了。当然，图片还不说明问题，什么时候有了有气味的博克，这篇点击率就high了

核桃酥、花生酥、龙须酥。我必须承认，在祖国的很多地方，这种酥类的东西很难吃，反正我是难以下咽。但是因为对回民街的信任，再加上对这种包装的喜爱，我吃了一下，其中花生酥真是令人赞不绝口，奇香无比，而核桃酥微甜，只有龙须酥我比较不推荐。另外，因为包装漂亮又古朴，特别适合买来送人

核桃，很普通是吧，但是回民街炒制出来的，就是不一样，回民似乎对于这种干果的制作，很有心得。我没有仔细品尝过，但是据潘总说，甚是不错，潘总在美食上的造诣，高我十倍，能入她法眼的，都可以得到品质的保证

酸梅汤。
金庸小说里面讲，少林的武功最牛逼，但是得配合这佛经一起练，说是化解戾气，不然要参加残奥会。这回民街里的牛筋串，羊肉汤，就是少林寺的达摩剑，般若掌，而酸梅汤就是《金刚经》《法华经》，大油大肉吃着过瘾，但也得有这酸甜清凉的酸梅汤辅佐，那才叫清凉解腻，可持续发展。而回民街的酸梅汤号线也比普通的酸梅汤甘醇很多，味道很有穿透力，让人精力无穷，使你觉得当年摩西就得是喝着这种神奇的饮料，才能打开的红海。

勤劳的回民妇女。从女足就能看出来，中国的女性，真是又有能力有勤劳，这点真好。

这张拍得甚好，闹中取静，摄影师当然是潘总（其实大部分都是潘总出品）。这里也反映了回民街最大的优点，商住合一。这就保证了这不是一条假惺惺的商业街，东西不是专门坑游客的，自己人也买，于是食物既要好吃又要便宜。丽江就已经很可惜地完全商业化了，像回民街这样依旧忠厚耿直有一说一地保持商住合一，像老回回一样讲究信仰而非一味追求金钱，实在是不多了。

　

老头老太太卖得是镜糕，这东西五彩缤纷五颜六色，我不吃，纯粹是因为好吃的太多，你不能看见好的就吃，磁盘空间有限

蜜饯。恩，北京在这方面号称翘楚，可其实一点不好吃，特别是一种绿色冬瓜条，我怀疑那简直是惩罚小孩用的。看到这些回民的蜜饯，我唾液不需要巴普洛夫摇铃就直接出来了，同时联想到黄蓉第一次要郭靖请客，要求店家做出四蜜饯，那就算故意刁难了，你却看这里有多少？

不知道在大锅炖什么，羊头？羊腿？反正走过这里，就被香得走不动了。

我从小有一个认识，只有能把火弄出来的厨子，才做得出有灵魂的佳肴，你觉着呢？

卖干货的回族妇女，潘总力作。

妇女的干货。这不是食物，这简直就是艺术品。

这次真的是艺术品，不是比喻，不能吃

每次我看这张照片，总觉得这男的特别专业，他做的馕一定特别好吃。一般男人做出这种动作，都是在干一些很爱干的事，有心投入，必出佳品。

回民街的传承

回民街的交易

说实话，我写这文章看这个图，手边没吃的，真是一种煎熬。当然，这种烤肉不是原产回民街，是新近的舶来品，但是这正说明了回民街也在积极接轨世界，加入全球化，引进先进的饮食技术，与时俱进。

潘总喜欢，就多照了几张。真是秀色可餐，恩，废话，就是用来吃的。

核桃机，让我看到了1840年莱茵河畔工业革命的影子。

凉粉。唉，那个香，那个滑，那个有滋味。这张潘总的构图之佳，也足可以当宣传回民美食的海报了。

有酸的，有辣的，有甜的，唉，说实话我现在很饿。

令狐冲，独孤九剑。基本就是这个阵仗。

回民街的鸟，潘总力作。

酸菜肉馅饼，你就是快吃吐的时候，也能在塞进去几个，不是因为你胃的伸缩性好，是因为你是在抵抗不了

回民街炉子一个，潘总力作

最后一张，通向世界。没什么特别的寓意，每个人自己有自己的见解，就这么着吧。

关键词(Tag): 西安陕西凉粉羊肉串泡馍回民街镜糕水盆回民地里

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